uzriaУченые записки Российской академии предпринимательстваScientific notes of the Russian academy of entrepreneurship2073-6258JSC “Publishing Agency “Science and Education”10.24182/2073-6258-2025-24-1-83-90uzria-1121Research ArticleМАЛОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВОSMALL BUSINESSСравнительный анализ эффективности организации собственной службы доставки и сотрудничества со специальными курьерскими сервисами в ресторанном бизнесеComparative analysis of the effectiveness of organizing your own delivery service and cooperation with special courier services in the restaurant businessМартыновК. В.MartynovK. V.

Основатель франшизы

Крымск

Founder of the franchise

Krymsk

wasabirolly23@yandex.ruWasabist; ИП Мартынов К.В.РоссияWasabist; IE Martynov K.VRussian Federation2025290320252418390Copyright © Мартынов К.В., 20252025Мартынов К.В.Martynov K.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.scinotes.ru/jour/article/view/1121

В данной работе поднимается проблема оценки эффективности различных способов организации доставки готовой еды из ресторанов. В процессе исследования формируется единое видение этой обширной проблемы. Данные формулируются и структурируются методом сравнительного анализа. Результаты исследования сводятся в единую таблицу, дающую наглядное представление о недостатках и преимуществах различных способов реализации доставки. Актуальность исследования обусловлена повышенным спросом на услуги доставки готовой еды и растущей конкуренцией среди рестораторов. Сформулирован вывод о том, что для малого бизнеса, находящегося на старте, целесообразнее пользоваться услугами агрегатора, тогда как сетевому бизнесу следует развивать собственную службу доставки и работать над повышением узнаваемости бренда. Результаты данного исследования позволяют дать представление состоявшимся и начинающим рестораторам о том, какие этапы необходимо пройти на пути к реализации доставки своей продукции и позволят им принять взвешенное решение. 

This paper raises the problem of evaluating the effectiveness of various ways of organizing the delivery of ready meals from restaurants. In the process of research, a unified vision of this vast problem is formed. All data is formulated and structured by the method of comparative analysis. The results of the study are summarized in a single table that provides a visual representation of the disadvantages and advantages of various delivery methods. The relevance of the study is due to the increased demand for ready–o–eat delivery services and growing competition among restaurateurs. The conclusion is formulated that it is more expedient for a small business that is at the start to use the services of an aggregator, while a network business should develop its own delivery service and work to increase brand awareness. The results of this study allow us to give an idea to established and novice restaurateurs about what stages they need to go through on the way to realizing the delivery of their products and will allow them to make an informed decision. 

организация собственной службы доставкидоставка еды через агрегаторкурьерские сервисыдоставка еды из ресторанарасходы на организацию службы доставкиorganization of your own delivery servicefood delivery through an aggregatorcourier servicesfood delivery from a restaurantcosts of organizing a delivery serviceReferencesБобков, О. Бизнес-доставка еды: как организовать привоз заказов из своего кафе и раскрутить услугу с нуля, что нужно для открытия сервиса [Электронный ресурс] / Олег Бобков. Клеверенс. 2024. – URL: https://www.cleverence.ru/articles/auto-busines/biznes-dostavka-edy/ (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.Bobkov, O. Business food delivery: how to organize the delivery of orders from your cafe and promote the service from scratch, what is needed to open the service [Electronic resource] / Oleg Bobkov. Clever. 2024. – URL: https://www.cleverence.ru/articles/auto-busines/biznes-dostavka-edy / (date of access: 02/15/2025). Text: electronic.Вопросы ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. Научная электронная библиотека. – URL: https://web.snauka.ru/issues/2020/06/92772 (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.Questions of the restaurant business [Electronic resource]. Scientific electronic library. – URL: https:// web.snauka.ru/issues/2020/06/92772 (date of request: 02/15/2025). Text electronic.Как доставлять блюда клиентам: своими силами или через агрегатора [Электронный ресурс]. КонтурМаркет. 2022. – URL: https://kontur.ru/market/spravka/551-dostavka_bluda_klientam (дата обращения: 05.02.2025). Текст: электронный.How to deliver dishes to customers: on their own or through an aggregator [Electronic resource]. KonturMarket. 2022. – URL: https://kontur.ru/market/spravka/551-dostavka_bluda_klientam (date of request: 02/05/2025). Text: electronic.Как общепиту запустить доставку [Электронный ресурс] / ПАО Сбербанк. – URL: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/pro_business/kak-organizovat-dostavku-v-obshchepite/ (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.How to start catering delivery [Electronic resource] / Sberbank PJSC. – URL: http://www.sberbank.ru/ru/ s_m_business/pro_business/kak-organizovat-dostavku-v-obshchepite / (date of access: 02/15/2025). Text: electronic.Как организовать доставку клиентам [Электронный ресурс] / ПАО Сбербанк. – URL: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/pro_business/kak-organizovat-dostavku-klientam/ (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.How to arrange delivery to customers [Electronic resource] / Sberbank PJSC. – URL: http:// www.sberbank.ru/ru/s_m_business/pro_business/kak-organizovat-dostavku-klientam / (date of access: 02/ 15/2025). Text: electronic.Как ресторанам развивать бизнес [Электронный ресурс]. Ведомости. 2021. – URL: https://www.vedomosti.ru/management/blogs/2021/07/21/878952-restoranam-razvivat (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.How restaurants can develop their business [Electronic resource]. Vedomosti. 2021. – URL: https:// www.vedomosti.ru/management/blogs/2021/07/21/878952-restoranam-razvivat (date of request: 02/15/ 2025). Text: electronic.Оптимизация бизнес-процесса «доставка блюд» в ресторане на основании разработанной методики [Электронный ресурс]. CyberLeninka. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-biznesprotsessa-dostavka-blyud-v-restorane-na-osnovanii-razrabotannoy-metodiki (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.Optimization of the «food delivery» business process in a restaurant based on the developed methodology [Electronic resource]. CyberLeninka. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/optimizatsiya-biznes-protsessa-dostavkablyud-v-restorane-na-osnovanii-razrabotannoy-metodiki (date of request: 02/15/2025). Text: electronic.Организация работы службы доставки в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. Evkova.org. – URL: https://www.evkova.org/kursovye-raboty/organizatsiya-rabotyi-sluzhbyi-dostavki-v-restorannombiznese (дата обращения: 15.02.2025). Текст: электронный.Organization of the delivery service in the restaurant business [Electronic resource]. Evkova.org . – URL: https://www.evkova.org/kursovye-raboty/organizatsiya-rabotyi-sluzhbyi-dostavki-v-restorannom-biznese (date of request: 02/15/2025). Text: electronic.Пашкова, О., Бухаров, И. Исследование доставки готовой еды [Электронный ресурс] / О. Пашкова, И. Бухаров. Data Insight. – URL: https://datainsight.ru/DI_Restaurant_Delivery_2023 (дата обращения: 06.02.2025). Текст: электронный.Pashkova, O., Bukharov, I. Research on the delivery of ready meals [Electronic resource] / O. Pashkova, I. Bukharov. Data Insight. – URL: https://datainsight.ru/DI_Restaurant_Delivery_2023 (date of request: 02/ 06/2025). Text: electronic.Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга [Электронный ресурс]. CyberLeninka. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/restorannyy-biznes-kak-sfera-okazaniyauslug-pitaniya-i-organizatsii-dosuga (дата обращения: 05.02.2025). Текст: электронный.The restaurant business as a sphere of catering and leisure services [Electronic resource]. CyberLeninka. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/restorannyy-biznes-kak-sfera-okazaniya-uslug-pitaniya-iorganizatsii-dosuga (date of request: 02/05/2025). Text: electronic.Рынок доставки еды в России: результаты исследования [Электронный ресурс]. OMI Russia. – URL: https://www.omirussia.ru/knowledge/news/101/ (дата обращения: 05.02.2025). Текст: электронный.The food delivery market in Russia: research results [Electronic resource]. OMI Russia. – URL: https:// www.omirussia.ru/knowledge/news/101 / (date of access: 02/05/2025). Text: electronic.Рынок доставки еды из ресторанов вырос на треть за 2024 год [Электронный ресурс]. 2025. – URL: https://marketing.rbc.ru/articles/15485/ (дата обращения: 05.02.2025). Текст: электронный. (РБК. Исследования рынков).The market for food delivery from restaurants has grown by a third in 2024 [Electronic resource]. 2025. – URL: https://marketing.rbc.ru/articles/15485 / (date of access: 02/05/2025). Text: electronic. – (RBC. Market research).Современные аспекты управления ресторанным бизнесом [Электронный ресурс]. Молодой ученый. – URL: https://moluch.ru/archive/252/57937/ (дата обращения: 05.02.2025). Текст: электронный.Modern aspects of restaurant business management [Electronic resource]. Young Scientist. – URL: https:// moluch.ru/archive/252/57937 / (date of access: 02/05/2025). Text: electronic.Технологии в ресторанной индустрии: как автоматизация и AI меняют роль управляющего ресторанами [Электронный ресурс]. APNI. – URL: https://apni.ru/article/9029-tehnologii-v-restorannojindustrii-kak-avtomatizacziya-i-ai-menyayut-rol-upravlyayushhego-restoranami (дата обращения: 05.02.2025). Текст : электронныйTechnology in the restaurant industry: how automation and AI are changing the role of restaurant managers [Electronic resource]. APNI. – URL: https://apni.ru/article/9029-tehnologii-v-restorannoj-industrii-kakavtomatizacziya-i-ai-menyayut-rol-upravlyayushhego-restoranami (date of request: 02/05/2025). Text: electronicШевцова, Е. Особенности, проблемы и перспективы ресторанного бизнеса в современных условиях [Электронный ресурс] / Е. Шевцова. e-rej. – URL: https://www.e-rej.ru/upload/iblock/819/ 819566c7e21a8a893c7575736d21d605.pdf (дата обращения: 10.02.2025). Текст: электронный.Shevtsova, E. Features, problems and prospects of the restaurant business in modern conditions [Electronic resource] / E. Shevtsova. e-rej. – URL: https://www.e-rej.ru/upload/iblock/819/819566c7e21a8a893c7575736d21d605.pdf (date of request: 02/10/2025). Text: electronic.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.